PATRIMÓNIO À MESA
Pães tradicionais de Portugal
Do milho e do centeio do Norte ao trigo alentejano e à batata-doce madeirense, o pão português muda com a paisagem, os cereais e os fornos de cada lugar.
O que estamos a contar
O número corresponde às referências da categoria «Pão e Produtos de Panificação» do catálogo Produtos Tradicionais Portugueses da DGADR. Inclui pães simples, broas, bolas, folares e outras preparações de padaria com identidade regional.GUIA DE REFERÊNCIA
42 formas de contar Portugal através do pão
Bola com Torresmos
Pequenas bolas de massa de pão, por vezes enriquecidas com banha, cozidas apenas com uma camada de farinha.
Bola de Carne à Lavrador e Bola de Bacalhau
Bolas retangulares de massa macia, recheadas com carne fumada ou bacalhau.
Bola de Centeio de Barroso
Pão de centeio recheado com carne de porco, chouriça e cebola, preparado com fermento artesanal.
Bola de Lamego
Massa de trigo enriquecida com gordura e recheada com carnes, bacalhau ou sardinha.
Bolo de Farinha de Milho com Carne
Preparação de milho, centeio e trigo, associada aos sabores rurais do Norte.
Bolo do Caco
Pão de trigo redondo e achatado, tradicionalmente cozido sobre um caco de barro quente.
Bolo Folar da Guarda
Folar festivo de farinha de trigo e ovos, enriquecido com azeite e um toque de aguardente.
Broa
Pão redondo de milho e centeio, de miolo denso e sabor ligeiramente ácido.
Broa à Lavrador
Broa acastanhada, macia e levemente adocicada, ligada à cozinha do campo.
Broa de Avanca
Broa de milho de grande formato, com miolo amarelo e compacto.
Broa de Avintes
Broa escura de milho e centeio, cozida lentamente e conhecida pela textura húmida e densa.
Broa de Milho da Beira Alta
Broa de farinha de milho amarelo, fermentada e moldada em formatos redondos.
Broa de Milho do Vale do Sousa
Broa circular e achatada, de côdea fendilhada e miolo pouco poroso.
Broa de Milho e Centeio
Broa alta e rústica que combina milho e centeio numa textura macia.
Broa de Vil Moinhos
Broa integral feita com milho e centeio moídos tradicionalmente em mós de pedra.
Broa Mimosa do Boco
Broa redonda, castanha e perfumada com canela.
Canoco de Ul
Pão oval de trigo menos refinado, com côdea firme e miolo macio de pequenos alvéolos.
Caralhotas de Almeirim IGP
Pequenos pães redondos de côdea quebradiça e estaladiça, com miolo rústico.
Fogaça da Feira IGP
Pão doce de forma cónica, com quatro bicos e aromas suaves de limão e canela.
Folar de Trás-os-Montes
Pão festivo enriquecido com ovos e azeite, recheado com carnes de porco fumadas.
Folar de Valpaços IGP
Folar retangular de trigo, ovos e azeite, generosamente recheado com carnes e enchidos.
Padas de Vale de Ílhavo
Pequenos pães de trigo formados pela união de dois moletes apertados ao centro.
Pão com Chouriço
Pequeno cacete de miolo fofo, recheado com chouriço de aroma fumado.
Pão de Alfarroba
Pão de trigo com farinha de alfarroba, de forma arredondada e sabor naturalmente tostado.
Pão de Casa
Pão doméstico madeirense de trigo e batata-doce, concebido para se conservar durante vários dias.
Pão de Centeio da Guarda
Pão de centeio de interior seco e poroso, produzido em vários tamanhos.
Pão de Centeio de Barroso
Grande pão redondo ou oval de centeio, preparado com fermento artesanal.
Pão de Centeio de Castro Laboreiro
Pão escuro e ligeiramente ácido, cozido tradicionalmente em forno comunitário de lenha.
Pão de Centeio do Sabugueiro
Pão grande de trigo e centeio, com miolo poroso e textura rústica.
Pão de Cornos
Pão de trigo em meia-lua, cozido em forno de lenha e barrado com azeite.
Pão de Escalhão
Pão de trigo e centeio, de grande formato e miolo seco e poroso.
Pão de Mafra
Pão húmido e macio, de fermentação marcada e miolo irregular com alvéolos grandes.
Pão de Padronelo
Pequeno pão de mistura de trigo e centeio, firme, suave e de cor amarelo-torrada.
Pão de Trigo do Alentejo
Pão de grande formato, com a característica cabeça levantada, côdea clara e miolo branco.
Pão de Trigo em Padas
Pão de massa muito macia, disponível em variantes claras e escuras, com côdea enfarinhada.
Pão de Ul — Pada de Ul IG
Pão de trigo moldado pela união manual de duas porções de massa, de côdea clara e miolo macio.
Pão Doce
Pão macio e doce, aromatizado com limão e canela e cozido em forno de lenha.
Pão Podre
Pão doce tradicional de tonalidade acastanhada, ligado às celebrações do Norte.
Pão Santoro de Pêga
Pão comprido de trigo, azeite e aguardente, com miolo poroso e grosseiro.
Pão Sovado
Pão de côdea lisa e miolo fechado, moldado em diversos formatos após uma sova intensa.
Pãozinho
Família de pequenos pães de trigo que inclui carcaça, bijou, molete, papo-seco, rosca e viana.
Regueifa de Ul IG
Pão doce em forma de argola, de côdea macia e miolo leve, tradicionalmente cozido em forno de lenha.